طريقة تحضير وصفة لحم بعجين التركية

مقادير الوصفة

للعجين نحتاج :

• 500 غرام دقيق
• رشة ملح
• 250 مل ماء دافئ
• 1 ملعقة طعام خميرة الخبز
• 1 ملعقة سكر

للحشوة نحتاج :

• 400 غرام لحم مفروم
• 2 حبات طماطم
• 1 فلفل أخضر حلو
• 1 حبة فلفل أحمر
• 2 حبات بصل
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة طعام مركز الطماطم
• 1 ملعقة زعتر يابس مطحون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• بقدونس مفروم ناعم

طريقة التحضير

في إناء الدقيق، نضع الملح، ثم نخلط االسكر مع الخميرة و القليل من الماء حتى تذوب الخميرة ثم نصبها على الدقيق، نبدأ نجمع العجين بواسطة الماء الدافئ، حتى نحصل على عجينة متماسكة و لينة جدا، نغطيها و نتركها تختمر في مكان دافئ لمدة 1 ساعة تقريبا.

نقوم بغسل و تقشير الطماطم ثم تنظيفها من البذور و بعدها نفرمها ناعما. نقوم بنفس العملية بالنسبة للفلفل، البصل و البقدونس، نفرمهم فرما ناعما.

نخلط جميع الخضر مع اللحم المفروم و نضيف إليهم التوابل، معجون الطماطم،الملح و الفلفل و نعجين جيدا باليد حتى تتجانس كل المكونات مع بعضها.

بعد أن تختمر العجينة جيدا نزيلها من الإناء و نبدا نشكل منها كرات متساوية الحجم و حسب الرغبة إذا أردتي الحصول على لحم بعجين بأحجام فردية شكلي كرات صغيرة إذا أردتي الحصول على لحم بعجين بشكل عائلي اصنعي كرات كبيرة من العجين.

نقوم برش الدقيق على السطح و نفرد العجين كما نفعل مع عجينة البيتزا، نفردها بشكل رقيق حوالي 2 مليمتر تقريبا. و نبدأ نوزع الحشوة بشكل متساو على الوجه حتى نغطي كل العجين و نحرض على أن نلصق الحشوة بالعجين بواسطة اليدين.

نحضر صينية نضع بها ورق الزبدة ثم نضع لحم بالعجين التركي و ندخله إلى فرن مسخن على درجة حرارة 200 مئوية لحوالي 20 دقيقة أو حتى يتحمر العجين و تحصلين على لون ذهبي جميل.

بعد أن تخرجي العجين من الفرن غطيه بمنديل و حافظي عليه ساخن، و تفادي أن يتعرض للبرد لحتى لا يصبح قاسيا، و استمتعي به ساخن أو بارد، هاته الوصفة التركية الشهيرة رائعة و لا تقاوم و هي رائعة على مائدة الإفطار خلال شهر رمضان، استمتعي بتحضيره و شهية طيبة.

طريقة تحضير وصفة لحم بعجين التركية

طريقة تحضير البطبوط المغربي

مقادير الوصفة

• 3 أكواب دقيق
• 1 كوب سميد ناعم
• 1 ملعقة طعام خميرة الخبز
• 1 ملعقة طعام سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ماء دافي لجمع العجين

طريقة التحضير

نقوم باستعمال العجانة الكهربائية أو نستعمل إناء للعجن نضع الدقيق، نضيف إليه السميد، السكر و الملح و نحرك جيدا حتى تتمازج المكونات، ثم نضع الخميرة في نصف كوب ماء دافئ، حتى تذوب ثم نصبها على المكونات الجافة و نبدأ نصب الماء و نجمع العجين حتى يتماسك ثم ندلكه جيدا حتى يصبح العجين طريا، نكوره ثم نغطيه بمنذيل و نتركه يختمر لمدة ربع ساعة.

بعد مرور ربع ساعة نضع الدقيق على سطح نظيف و نبدأ نفرد العجين بالشوبك، حتى نحصل على عجينة رقيقة، ثم نحضر كوب و نبدأ نقطع دوائر من العجين و نرصها فوق صينية مرشوشة بالدقيق و السميد الناعم.

بعد الإنتهاء من كل العجين، نغطي الصينية بمنديل و نضعها في مكان دافئ لنتركها تختمر لمدة 30 دقيقة تقريبا حتى ينتفخ العجين و يتضاعف حجمه. نأخد مقلاة نضعها فوق نار متوسطة إلى خفيفة و نبدأ بطهي البطبوط المغربي. يمكنك استعمال الزبدة أو الزيت لرش المقلاة، كما يمكنك طهيه من دون الحاجة إلى  الزيت أو الزبدة، نقلبه من الجهتين حتى يتحمر من الجهتين ثم نزيله و نضعه في منديل ليبقى ساخن، و بعد الإنتهاء من طهي البطبوط يمكنك حشوه بأي حشوة تحبينها سواء كانت مطهية أو باردة كحشوة التونة مع الجبن و الذرة. استمتعي بتحضير البطبوط المغربي و شهية طيبة.

طريقة تحضير البطبوط المغربي

اكتشفي معنا طريقة تحضير حلوى قلب اللوز اللذيذة

نبدة عن الوصفة :

تعتبر حلوى قلب اللوز من أكثر الحلويات المحبوبة لدى الشعب الجزائري والتي انتشرت في أكثر من بلد عربي وأصبحت تحضر بشكل كبير لأنّها بسيطة وسهلة التحضير، يتم تحضير حلوى قلب اللوز على مدار أيام السنة لكن يكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك لأنّها جزء من السفرة الجزائرية في الشهر الكريم، مكونها الرئيسي السميد و اللوز.

مقادير الوصفة

• 4 أكواب سميد
• 2 أكواب سكر
• 1 كوب زبدة مذوبة
• ماء زهر لجمع الخليط
• 1 كوب لوز مطحون
• لوز أو فستق للتزيين
• قطر للتشريب

طريقة التحضير

نحضر وعاء كبيراً و نضع فيه كمية السّميد الخشن، ويخلط معه كامل كمية السّكر، ويتم خلط الزبدة المذوبة مع السميد و السكر، ونستمر
بالعجن حتى تتماسك الزّبدة والسّميد معاً، وبعد العجن جيداً نرشّ القليل من ماء الزّهر، ولا يتم تخمير العجين هنا لأنّنا لم نضع الخميرة في مكونات الخليط.

يتم تقسيم العجينة إلى قسمين، القسم الأول يتم توزيعه في الصّينية بعد دهنها بالقليل من الزّيت ويوزع جيداً، ثم على طبقة السّميد الأولى يتم فرد كمية اللوز المطحون على السّطح ويضاف أو يرش بالقليل من ماء الورد أو ماء الزهر حسب المتوفر لديك، وبعد ذلك نحضر كمية العجينة المتبقية ويتم فردها فوق طبقة اللوز.

بعد تسوية سطح الصّينية يتمّ تقسيم السّطح إلى مربعات متوسطة، ويتمّ وضع حبة لوز أو فستق في قلب كل مربع. نقوم بعد ذلك بإدخال الصينية إلى الفرن بعد تسخينه مسبقا لمدة 10 دقائق نترك الصينية تخبز على نار هادئة، حوالي ساعة إلى ساعة و نصف حسب نار الفرن و عينك ميزانك يجب تفقد الفرن من وقت إلى آخر، يفضل أن تكون النار هادئة حتى تطبخ جيدا من الداخل وبعد ذلك يتمّ تحمير وجه الصّينية لمدة ثلاث دقائق حتى لا يحترق اللوز.

بعد إخراج الصّينية من الفرن تترك الحلوى مدة خمس دقائق حتى تبرد، ثم يضاف القطر أو التّشريبة حتى يصبح ملمسها ناعماً ومذاقها أطيب، وننصح بأن يكون القطر أقل كثافة أي ليس متماسكاً جدا. أحياناً لا يتم وضع لوز مطحون بين الطبقتين، بل نكتفي بأن تكون حلوى قلب اللوز فقط طبقة واحدة غير محشوة بأي شيء و هذا يبقى اختياري يزين الوجه فقط بالفستق أو باللوز، ويمكن أيضاً إضافة الحليب لمكونات عجينة هذه الحلوى.

وأخيراً بعد أن تبرد يمكن تقديمها مع الشّاي، أو القهوة، أو العصير، فمذاقها رائع جدا سيحبها ضيوفك مكوناتها متوفرة تقريبا في كل بيت إقتصادية لذيذة و سهلة التحضير، استمتعي بتحضيرها بشهية طيبة.

اكتشفي معنا طريقة تحضير حلوى قلب اللوز اللذيذة

بسطيلة صغيرة محشوة بفواكه البحر

مقادير الوصفة

• 250 غرام ورقة البسطيلة أو عجينة السمبوسك
• 50 غرام زبدة مذوبة
• 1 صفار بيض
• زيت للقلي

للحشوة

• 200 غرام فيليه سمك مقطع إلى قطع
• 100 غرام روبيان منقى
• 100 غرام كلامار مقطع إلى قطع
• 1 فص ثوم
• 50 غرام أرز مسلوق في ماء مملح و مصفى من الماء
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• 1 ملعقة كبيرة عصير حامض
• 1 ملعقة صغيرة هريسة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح و فلفل أسود حسب الذوق

طريقة التحضير

في مقلاة على نار متوسطة، نقوم بتسخين زيت الزيتون و نبدأ بتقليب السمك حتى ينضج، ثم نقوم بإضافة الروبيان و الكلمار و نقوم بتقليبها حتى تنضج و نزيلها من المقلاة من المهم عدم وضع جميع المكونات دفعة واحدة، يجب تحمير كل من السمك و فواكه البحر على حدة في زيت الزيتون لأن الروبيان و الكلمار ينضجان بسرعة.

نقوم بجمع جميع المكونات في إناء زجاجي و نضيف باقي المكونات. و ندع الحشوة ترتاح لمدة 2 ساعات حتى يتشرب السمك و فواكه البحر باقي المكونات و تندمج النكهات.

نقوم بتقسيم الحشوة إلى أربع حصص، نبسط ورقة بسطيلة في إناء دائري، ندهن الورقة بالزبدة ثم نضيف ورقة تانية و ندهنها بالزبدة، نضع كمية من الحشوة و نوزعها على الجوانب جيدا حتى لا يبقى أي جزء من دون حشوة. نقوم بطي الورقة من كافة الجوانب حتى نحصل على شكل دائري ثم  نقفلها بصفار البيض لكي لا تلتصق و لا تنفتح أثناء الطهي، نكرر نفس العملية حتى ننهي كمية الحشوة.

نقوم بتسخين الزيت، و نبدأ بقلي الميني بسطيلة، ثم بعد أن تتحمر من كلا الجوانب نقوم برفعها و نضعها فوق ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت و تقدم ساخنة أو باردة كما يمكنك خبزها في الفرن للحصول على قرمشة أكثر و تفادي قليها في الزيت، استمتعي بتجربتها بشهية طيبة.

بسطيلة صغيرة محشوة بفواكه البحر

البقولة أو الخبيزة على الطريقة المغربية

مقادير الوصفة

• ربطة خبيزة (بقولة)
• 1 كوب زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2 ملاعق كبيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة هريسة
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة طماطم مركزة
• 4 إلى 5 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ربطة كزبرة و بقدونس مفرومة
• عصير ليمونة حامضة
• حامضة مرقدة (مخللة)
• زيتون أخضر أو أحمر

طريقة التحضير

نقوم بغسل الخبيزة جيدا من الأتربة نغسلها أكتر من مرة، ثم نقوم بوضعها في صفاية لتتقطر من الماء نتركها ليلة كاملة أو نصف يوم إلى أن تجف جيدا.

نقوم بعد ذلك بتقطيعها كما نقطع البقدونس، و نقوم بوضعها في طنجرة نضيف إليها كمية من الماء و نقوم بسلقها، كما يمكن أن نقوم بطهيها على البخار يبقى لكي سيدتي الإختيار، و للتأكد من أن الخبيزة قد استوى نضجها نقوم بأخذ كمية منها و نضغطها بأصابعنا إذا لاحظنا أنها أصبحت طرية نطفأ النار و نقوم بتصفيتها إذا ما كانت تحتفظ بالماء.

نقوم بعد ذلك بوضعها في مقلاة غير لاصقة، و نضيف إليها فصوص الثوم المهروسة و زيت الزيتون، قطع الحامض المخلل المقطع و نضيف الهريسة، الكمون، الملح، الزنجبيل، الفلفل الأسود و مركز الطماطم نخلطه مع ملعقة ماء و نصبه على باقي المكونات، نضع الطنجرة أو المقلاة على نار متوسطة و نحرك باستمرار حتى لا تحترق التوابل ثم نضيف القليل من الماء إذا جفت فقط بضع قطرات، نضيف الكزبرة و البقدونس المفرومين ونحرك جيدا نضيف بضع قطرات من الماء و نغطيها قليلا ثم نواصل التحريك إلى أن تستوي و نضيف عصير نصف حامضة هذه الإضافة تبقى اختيارية، و كذلك الهريسة تبقى حسب الذوق.

بعد أن يستوي طهيها ما نحتاج إليه هو أن تطهى التوابل بعد أن تندمج النكهات تكون الخبيزة قد اكتمل طهيها نضيف الزيتون المقطع شرائح أو كما هو مخلي من العضم و تقدم كسلطة ساخنة أو باردة و يمكن الإحتفاظ بها في الثلاجة في علبة محكمة الإغلاق من ثلاث إلى أربع أيام دون أن تفسد. كما يمكن الإحتفاظ بالبقولة المسلوقة أو المطهوة على البخار في المجمد لمدة طويلة لحين موعد استعمالها و إضافة التوابل إليها و شهية طيبة.

البقولة أو الخبيزة على الطريقة المغربية

شهي يقدم لك وصفة شعبية لذيذة جدا داوود باشا وعساكره

مقادير الوصفة

• 2 كوب برغل ناعم
• 200 غرام لحم عجل
• 1 حبة بصل
• ملح وفلفل حسب الرغبة

الحشوة:

• 200 غرام لحم مفروم
• 1 حبة بصل مفرومة
• 2 ملاعق كبيرة جوز مهروس
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ملح وفلفل حسب الرغبة

مكونات الشيش برك:

• 2 كوب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
• ثلث كوب ماء للعجن
• رشة ملح وسكر

الحشوة:

• 400 غرام لحم عجل مفروم ناعم
• 1 حبة بصل تفرم مع اللحم
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• نصف باقة كزبرة

لباقي الوصفة نحتاج :

• 2 لتر لبن
• 2 ملاعق كبيرة نشا
• 1 حبة بيض
• 2 فصوص ثوم مهروسة
• كزبرة للتزيين
• ملح

طريقة التحضير

نبدأ بتحضير الكبة أولا نقوم بغسل البرغل جيدا بالماء ثم نصفيه جيدا و نطحنه مع قطع لحم العجل في الخلاط الكهربائي أو ماكينة الكفتة نضيف إليه البصل و رشة ملح و فلفل للتنسيم و يفرم الكل جيدا.

في قدر على النار، يحمر اللحم مع البصل مع رشة ملح وفلفل أسود حتى يذبل البصل و يتحمر اللحم ثم يضاف له الجوز و يحرك جيدا ثم نرفعه من على النار و نتركه جانبا.

نشكل من عجينة البرغل كرات صغيرة، و نقوم بإحداث ثقب بأصبعنا ثم نقوم بحشو الكرات بالحشوة ونغلقها و نلفها جيدا باليدين حتى نتأكد من أن الحشوة لا تظهر يجب أن تكون أصغر من حجم البيضة ثم نحدث ثقبين واحد بالأعلى و واحد بالأسفل بعود الأسنان أو الشوكة.

الشيش برك:

نقوم بتحضير حشوة الشيش برك أولا نقوم بتسخين مقلاة على نار هادئة نقوم بوضع القليل من الزيت نضيف إليه حبة بصل مفرومة ناعمة، نضيف اللحم المفروم، الكزبرة، الملح و الفلفل و فصوص الثوم المهروسة نقوم بتقليب الحشوة على النار إلى أن يذبل البصل ويتحمر اللحم قليلا ثم نرفعه من على النار و نحتفظ به جانبا.

نقوم بخلط الدقيق مع الخميرة الفورية، الملح و السكر و نقوم بخلط المكونات مع بعضها جيدا بحيث نقوم بدعكها باليدين جيدا حتى تتجانس العجينة و تترك لترتاح حتى يتضاعف حجمها ثم ترقق بواسطة الشوبك وتقطع بفنجان لدوائر صغيرة وتحشى بحشوة الشيش برك وتشكل على شكل قبعات.

يخفق اللبن مع البيضة ثم يذوب النشا في قليل من الماء و يضاف إلى اللبن، يضاف للبن حوالي 3 أكواب ماء ثم يوضع على النار حتى يغلي.

يضاف بعدها الشيش برك إلى اللبن ويترك لنصف ساعة ثم تضاف الكبة وتترك على النار حتى اكتمال النضج. في مقلاة نضع ملعقة زبدة مع ملعقة زيت و نضع فصوص الثوم المهروسة ثم نضيف الكزبرة، نحمر الخليط قليلا ثم نأخذ مقدار ملعقة نضيفها إلى اللبن مع الشيش برك و الكبة ثم نزيلها من على النار بعد أن تنضج المكونات كلها، تسكب في صحن التقديم ثم تزين بما تبقى من الكزبرة و الثوم و شهية طيبة.

شهي يقدم لك وصفة شعبية لذيذة جدا داوود باشا وعساكره